嘔吐毒素污染糧谷的情況在全球普遍存在，檢出率和檢出量相對(duì)較高。嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol, 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，是一種常見(jiàn)的真菌毒素。嘔吐毒素主要來(lái)自鐮刀菌屬，尤其是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。

嘔吐毒素主要污染小麥、大麥、玉米等谷類作物。嘔吐毒素對(duì)糧谷類的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)和日照等因素有關(guān)。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節(jié)，在谷物莊稼中慢慢生長(zhǎng)，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中濃度較高，在黑麥、高粱、大米中濃度較低。

當(dāng)人攝入了被嘔吐毒素污染的食物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例較高，使得嘔吐毒素的危害更為突出。

各國(guó)高度重視谷物及制品中嘔吐毒素的控制，均制定了嚴(yán)格的限量要求。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值制定是基于嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)和科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等研究過(guò)程。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中，谷物及谷物制品中(包括玉米、玉米面、大麥、小麥、麥片和小麥粉)嘔吐毒素DON的限量要求為1000 μg/kg。

嘔吐毒素的防治首先是防止霉菌的產(chǎn)生，而防霉關(guān)鍵在于要嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過(guò)程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸、添加防霉劑等。但需注意的是，使用防霉劑無(wú)法去除飼料原料中已存在的霉菌毒素，添加防霉劑只是預(yù)防作用，所以飼料的脫毒也是必要的一項(xiàng)措施。

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